Добавки

Види білкових добавок

Білки, екстраговані з сироваткової або сироваткової фракції

Сироваткові або сироваткові білки багаті незамінними амінокислотами, вітамінами і мінералами, вони складають від 20 до 25% загальних білків молока, решта - білки, отримані з казеїну.

Сироватка є частиною молока, що утворює напівпрозору рідину, яка залишається після обробки, коли молоко коагулюється і сир видаляється під час виробництва сирів. Білки, що містяться в сироватці, потім можуть бути екстраговані за допомогою різних процедур, щоб мати можливість виготовляти порошки або концентрати з різними пропорціями білків (Etzel 2004, Naclerio Ayllón 1999).

Сироваткові білки забезпечують цистеїн (2,5%), амінокислоту, що містить сірку, і попередник синтезу глутатіону (ефірний антиоксидант, який захищає організм від пошкоджень, викликаних утворенням вільних радикалів) мікрофракції, які сприяють вивільненню факторів росту, таких як соматомедин (IGF-1), який стимулює ріст м'язів і відновлення. Хоча у них відсутній фенілаланін (незамінна амінокислота з фундаментальними функціями для синтезу церебральних нейротрансмітерів), глутамін, аргінін і таурин, які є амінокислотами, що вважаються умовно необхідними в ситуаціях високих фізичних вимог (Di Pasquale 1997, Naclerio Ayllón 1999) ,

Згідно з цим коротким аналізом, для отримання відповідного амінокислотного профілю препарати, виготовлені на основі сироваткових білків, повинні бути укріплені фенілаланіном, глутаміновими пептидами, аргініном і таурином.

Білки, отримані з сироваткової або сироваткової фракції, можуть бути представлені у вигляді білкового порошку, концентрованих білків і ізольованих білків:

Порошок сироваткового білка

Вони знаходяться в харчовій промисловості, як добавка або в молочних продуктах, кондитерських виробах і т.д. Порошки сироваткового білка представлені різними способами: як цукерки сироватки, що використовуються як пов'язка для салатів, демінералізовані, використовуються в добавках дитячого харчування та інших редукованих формах, які використовуються в різних продуктах s спортивних добавок

Концентрати сироваткових білків

Його приготування включає видалення золи, більшу частину молочної лактози, води і деяких мінералів. У будь-якому випадку в цих концентратах є більше біологічно активних продуктів, ніж у ізольованих білках.

Сироваткових білків ізольовані

Вони мають найвищу концентрацію білків ~ 90% або більше, оскільки їх вироблення призводить до значного усунення жиру і лактози, що містяться в молочній сироватці. Однак, в залежності від процесу, який використовується для його приготування, деякі білки можуть бути денатуровані і втрачають здатність поглинатися організмом. Відповідно, Etzel проводить поглиблений аналіз різних процесів підготовки та розробки різних білкових препаратів, що свідчить про те, що іонообмін для виділення білків та їх розділення за допомогою селективної елюції буде найбільш важливою методологією. адекватним

У таблиці наведені пропорції білків, що містяться в різних препаратах, отриманих з сироватки або сироватки.

КомпонентПорошокКонцентратІзольовані
Білкові лактози Молочні мастилаВід 11 до 14,5% від 63 до 75% від 1 до 1,5%Від 25 до 89% від 10 до 55% від 2 до 10%>=90%0,5%0,5%

Білки, витягнуті з казеїну

Казеїн становить від 75% до 80% загальних білків молока, відповідаючи за білий колір. Як і білки, що містяться в сироватці, казеїн є повноцінним білком і містить кальцій, фосфор і інші мінерали.

Казеїн виявляється у вигляді болюсів або міцел, які є великими колоїдними частинками, найбільш особливою особливістю яких є формування шлунка в шлунку, що дозволить його більш переварюватися, щоб підтримувати більш стійкий і постійний запас амінокислот. до крові, яка іноді може тривати кілька годин, покращуючи здатність організму поглинати, утримувати і використовувати азот більш ефективно, що в деяких дослідженнях показало більш стійку і ефективну анаболічну реакцію на білки сироватки, ніж вони засвоюються з більшою швидкістю

Білки, витягнуті з молочної залози

Коров'яче молоко - це рідина, яка секретується перед грудним молоком протягом трьох днів після пологів. Ця поживна речовина, яка містить дуже щільну рідину, є фундаментальним для новонародженого завдяки його здатності пропонувати поживні речовини для імунної системи і підтримувати ріст і розвиток тканин на ранніх стадіях життя. Докази вказують на те, що молозиво корів містить фактори росту, які стимулюють розвиток клітин і синтез ДНК. Завдяки цьому давно вже припускають, що його внесок у вигляді харчової добавки може сприяти відновленню і розвитку м'язів.

Сучасні дослідження не показали переконливих результатів, і тільки подальше стимулювання передбачалося для поліпшення процесів асиміляції та перетравності їжі, але не на більш високому рівні виділень IGF-1.

Білки, витягнуті з сої

У минулому білки, отримані з рослинних джерел, таких як соя, не вважалися джерелом високої якості через їх рослинне походження. Проте в останні кілька років були розроблені методики розробки, які дозволили розробити високоякісні білкові препарати, які показали значення перетравності, скоригованого оцінкою амінокислот 1,0, що аналогічно отриманому з інших джерел тваринного білка.

Аналіз профілю амінокислот, що забезпечується білками сої, свідчить про те, що вони є повноцінними і містять велику кількість розгалужених амінокислот, подібних до тих, що містяться в білках сироватки, глутаміну та аргініну, хоча вони й рідкі. рівні метіоніну. З іншого боку, цей тип білка містить важливі кількості ізофлавоноїдів, таких як ізофлавоновий дайден, який був пов'язаний з поліпшенням профілю ліпопротеїнів крові та контролем ефектів орфографії, пов'язаних з високою продукцією естрогенів у жінок.

Концентрація білків зустрічається в різних способах, в яких соєві білки (порошок, концентрати та ізоляти) представлені на ринку

ПідготовленоВідсоток білків
Білковий порошок
Білковий концентрат
Ізольовані білки
Від 25 до 89%
Від 10 до 55%
Від 2 до 10%

Відео: Від ДНК до білків yourgenome (Вересень 2019).