Харчування

Сочевиця у вашому раціоні

Чаша сочевиці в поєднанні з рисом забезпечує якісний білок, порівнянний з м'ясом.

Сочевиця дуже багата рослинними білками. Це правда, що вони мають нижчу якість, ніж тварини, тому що їм не вистачає незамінної амінокислоти (метіоніну), але це можна компенсувати, якщо вони поєднані з зерновими, наприклад, рисом, які містять цю амінокислоту. Вони також зберігають високі дози вуглеводів, особливо крохмалю.

Харчова цінність сочевиці

Сочевиця - це їжа з високою концентрацією поживних речовин, Вуглеводи є найбільш поширеними і складаються в основному з крохмалю. Їх рослинні білки, хоча і в хорошій кількості, є неповними, оскільки вони мають дефіцит метіоніну (незамінну амінокислоту). Однак, якщо сочевиця поєднується з зерновими культурами, такими як рис, продукти, багаті зазначеною амінокислотою, стають білками високої біологічної цінності, порівнянними з продуктами тваринного походження. Вміст ліпідів дуже низький. Внесок волокна, хоча і важливий, також нижчий, ніж в інших бобових.

Що стосується вітамінів, то вони багаті В1, В3 і В6 добре, і вони не так багато в фолієвій кислоті. Цинк і селен рясніють, але особливо в залізі, хоча він поглинається гірше, ніж вміст продуктів тваринного походження. The селен Це антиоксидантний мінерал, який захищає клітини людського організму від окислення, викликаного вільними радикалами.

Загальна характеристика для всіх бобові є наявність в коренях деяких вузликів, що вкладають бактерії роду Rhizobium, здатні перетворювати атмосферний азот, який рослини не можуть використовувати, в органічний азот (нітрат), який вони можуть використовувати. Тому бобові культури багаті білками, поживною речовиною, що містить молекули азоту у своєму складі. Овочі часто висаджують з метою поповнення ґрунтового азоту.

Таблиця живильної композиції (на 100 г їстівної частини).

Переваги та недоліки його споживання

The вуглеводи що містять сочевицю складний (повільна абсорбція), так що глюкоза проходить поступово в кров, не викликаючи піку глюкози в крові, властивості, яке особливо корисно для діабетиків. Крім того, через їх цікавого вмісту волокна, вони забезпечують високу потужність насичення, що сприяє більш повільному всмоктуванню вуглеводів і поліпшує транзит кишечника.

До волокна і до деяких неперетравлюваних олігосахаридів внутрішньої частини зерна, їм приписується властивість викликати метеоризм або метеоризм, дратує обставина для багатьох людей, яким доводиться обмежувати своє споживання. Дискомфорт зменшується, якщо вони очищені і пропущені через китайську (для видалення шкіри) або змішані з овочами або картоплею, щоб зробити їх більш м'якими. Можна також додати вітрогональні приправи (фенхель &), які полегшують перетравлення цих продуктів.

Сказання про те, що сочевиця дуже багата залізоТим не менш, це негемове залізо, яке важко поглинати організмом. Для поліпшення використання цього мінералу необхідно додати сочевицю з продуктів, багатих вітаміном С, що збільшує їхню абсорбцію. Наприклад: салат з помідором, сочевиця з перцем і іншими овочами і для десерту фрукти, багаті цим вітаміном, такі як цитрусові, ківі, полуниця, диня тощо.

The сочевиця як у будь-яких бобових, у них немає чому жиру вони не повинні бути виключені з дієти для схуднення, якщо обсяг споживаної кількості вимірюється і злегка приготований (тушкований з овочами, в салаті тощо). Таким чином можна приготувати поживні, низькокалорійні та дуже смачні страви. Вони також дуже бідні ліпідів або жирів, які допомагають регулювати рівень холестерину в крові, якщо вони поєднуються з зерновими та овочами. Таким чином ми отримаємо повний внесок білка, як це забезпечують м'ясні продукти, з тією перевагою, що вони не містять насичених жирів, ані власного холестерину харчових продуктів тваринного походження.

The сочевиця Консерви, що продаються на ринку, мають особливість додавання солі як консерванту, який можна усунути, якщо вони з'ясовані перед їх вживанням. Тим не менш, ті, які вже витримані, зазвичай є жирними і натрієвими стравами, оскільки вони зазвичай використовують інгредієнти тваринного походження (чорізо, кров'яна ковбаса, бекон тощо) в їх приготуванні.

Сочевиця на кухні

Сочевиця, в їх численних сортах, втручається у велику кількість традиційних рецептів національної та міжнародної кухні. Сьогодні вони змішуються з новими інгредієнтами, досягаючи більш легких страв, пристосованих до більшої турботи про дієтології, яка служить вступом або єдиним блюдом, в салатах або у вигляді гарніру.

Поряд з горох Вони є єдиними бобовими культурами, які не повинні бути просочені у воді для зволоження. Просто, при їх приготуванні, вони покриваються холодною водою, щоб запобігти висиханню і лущення шкіри; до кулінарної води можуть бути додані вторгнені трави, які стимулюють травлення і боротьбу з газами, такими як фенхель, чабер, лавр, чебрець, кмин, петрушку або чебрець або гвоздику. У випадку, якщо води не вистачає, воно буде додаватися мало-помалу, а не різко.

The консервована сочевиця Вони вже приготовані. Тільки рідина повинна бути висушена і промита перед вживанням, щоб усунути рідину, що надходить в банку. Якщо ви хочете нагріти їх, просто покладіть їх у каструлю на кілька хвилин разом з приправою, з якою вони збираються їсти. Вони також продають консервовані консервовані сочевиці, які потрібно лише нагрівати, перш ніж їх споживати.

У пюре їх легше перетравлювати, особливо якщо шкіра, яка їх покриває, знімається. Борошно із сочевиці виробляється в країнах Північної Африки і на Близькому Сході і Близькому. Його використовують в суміші з зерновим борошном, щоб збільшити внесок білків у дієту.

Звичайний раціон становить 60-80 грамів на людину (сира вага), а коли справа доходить до їх приготування, слід мати на увазі, що при варінні вони збільшують свою вагу в два з половиною рази.

Відео: Смачні страви під час посту (Вересень 2019).